<<<<<<< local ======= >>>>>>> other
Новости
Home / Категории / Общество и Стиль Жизни / Рецепт карамельного пирожного Макарон от шеф-кондитера гостиницы Le Negresco, Ницца
Рецепт карамельного пирожного Макарон от шеф-кондитера гостиницы Le Negresco, Ницца

Рецепт карамельного пирожного Макарон от шеф-кондитера гостиницы Le Negresco, Ницца

  • Франция
  • luxury-hotels.ru
  • Гостиница Le Negresco известна тем, что в ее интерьерах сочетаются традиционные, даже исторически значимые произведения искусства и предметы мебели с современными и авангардными объектами.
  • makaron

Так, в ресторане гостиницы Le Chantecler, оформленном в стиле французского ресторана прекрасной эпохи, вы можете попробовать новаторскую кухню Жан-Дени Реблана.

Из экологически чистых продуктов, выращенных в окрестностях Ниццы, шеф-повар создает блюда согласно последним гастрономическим тенденциям. Благодаря необычному подходу к меню, мастерству Жан-Дени и его команды, ресторан Le Chantecler отмечен двумя звездами гида Мишлен.

Команда Le Chantecler знает, как любимы в России французские пирожные Макарон и делится рецептом от шеф-кондитера Le Negresco Фабиана Кошено.

Рецепт карамельного пирожного Макарон

Безе для пирожного Макарон:

250 г миндального порошка

250 г сахарной пудры

80 г яичных белков

225 г сахара
60 г воды

80 г яичных белков

Для приготовления пасты необходимо смешать первую часть яичных белков с сахаром и миндальным порошком.

Варите сахар с водой при температуре 118 градусов, добавьте туда взбитые венчиком оставшиеся белки, а затем остудите смесь.

Перемешайте безе с миндальной пастой до получения однородной смеси. С помощью кондитерского мешка выложите макарон шириной 2 см на бумагу для выпекания и готовьте при температуре 160 градусов в вентилируемой духовке в течение 12 минут.

Начинка для пирожного Макарон:

250г сахара

35 г глюкозы

125 г жидких сливок

100 г сливочного масла

2 г морской соли

Смешайте в кастрюле сухую карамель с сахаром и глюкозой.
Хорошо перемешайте жидкую карамель с горячими сливками и добавьте щепотку соли. Когда смесь достигнет 35 градусов, добавьте сливочное масло и с помощью миксера перемешайте. 

Держите в холоде в течение 2х часов. Сформируйте Макарон, соединив безе с начинкой.

Автор: Редакция

Главный Администратор сайта RUSMONACO.com

Комментировать

Обязательные поля отмечены *

*

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Выберите фигурку
с поднятой рукой *

Наверх