<<<<<<< local ======= >>>>>>> other
Новости
Home / Категории / Богатство и Роскошь / Кулинарная экзотика Монако
Кулинарная экзотика Монако

Кулинарная экзотика Монако

  • Монако
  • www.ru.euronews.com
  • В этоЙ статье речь пойдёт о необычных гастрономических явлениях.

Рассказ начинается с первого в мире органического ресторана, заслужившего звезду в ресторанном путеводителе “Мишлен”.

Органическая кухня
Шеф-повара, который “озеленяет” Монако, зовут Паоло Сари.

Этот венецианец поселился в Монако в 2012 г. Уже через два года его ресторан был замечен ресторанными критиками Мишлена. В чем его секрет?

Паоло Сари: “Это не я составляю меню, а сама природа.”

Паоло Сари мечтает обратить монегаскских рестораторов в органическую веру. Он начал этот крестовый поход, созвав в свои ряды фермерские хозяйства в радиусе 200 км.

Паоло Сари: “Закупочные цены получаются не очень высокими, т.к. я избегаю посредников. Таким образом и фермеры довольны, так как они зарабатывают больше, и я доволен, так как получаю продукты самого лучшего качества и плачу за них в два раза меньше обычной цены”.

Продукты поступают в ресторан как с земли, так и из моря. Кроме овощей Паоло Сари также использует рыбу и белое мясо. Красного мяса в его меню нет, так как оно не производится в регионе. Свежесть продуктов принципиальна для этого ресторана.

Паоло Сари: “В 6 часов утра наши продукты еще на грядке, в 9 часов — на кухне, а в полдень в тарелке. Это же роскошно”.

Фирменное блюдо Паоло Сари называются “био-сама”. “Сама” значит “уважение” по-японски.

Паоло Сари: “Уважение к клиентам, но прежде всего к природе. Пюре из белой фасоли мы готовим по-разному в зависимости от времени годы. Пюре это основа, а сверху цветная композиция. Этому рецепту очень многие подражали в последние два года”.

Жемчужины Монте-Карло
На морском берегу, на моле в Фонвьей, подают жемчужины Монте-Карло.

Брис Кашья — биолог. Четыре года назад, работая на морской ферме, он заметил, что в трубах, по которым в бассейны поступает вода, росли небольшие устрицы. Так родился его замысел.

Устриц бретонского происхождения выращивают в Монако. Четырёх недель достаточно для того, чтобы они превратились в “жемчужины Монте-Карло”.

Брис Кашья: “Мы закупаем уже взрослых устриц. Затем помещаем их в бассейн с подготовленной специальным образом водой. Мы пускаем туда планктон, добытый в море с глубины 12 метров. Мы хотим в перспективе, чтобы выращивание устриц происходило целиком здесь, в Монако”.

Размер устриц определяют и заказывают самые известные повара региона.

Еда викингов в средиземноморском антураже
Мы продолжаем наше гастрономическое путешествие у подножия княжеского дворца. На следующем этапе мы побываем в ресторане “Монгольфьер” в гостях у шеф-повара Анри Жераси.

Это единственный ресторан в городе, в меню которого есть такое древнее блюдо как вяленая треска.

Анри Жераси: “В древности викинги привозили вяленую треску на дракарах и обменивали её на цитрусовые. Эту треску ловят в Норвежском море и вялят на Лофотенских островах”.

Это блюдо здесь называется “каналья”, его лучше есть горячим.

Анри Жераси: “Норвежскую вяленую рыбу мы разрезаем на четыре части и вымачиваем четыре дня в воде. Приготовление сушенной рыбы занимает пять часов. Она подаётся в сочетании с продуктами местного происхождения”.

Автор: Редакция Р

Администратор сайта RUSMONACO.com

Комментировать

Обязательные поля отмечены *

*

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Выберите фигурку
с поднятой рукой *

Наверх