<<<<<<< local ======= >>>>>>> other
Новости
Home / Категории / Наука и открытия / Французские ученые узнали секрет появления вкуса выдержанного вина
Французские ученые узнали секрет появления вкуса выдержанного вина

Французские ученые узнали секрет появления вкуса выдержанного вина

  • Франция
  • www.planet-today.ru
  • Биохимики из Франции смогли распознать составляющую, которая влияет на проявление уникального вкуса выдержанного вина. Данный фермент способен превращать все "несъедобные" вещества, которые есть в молодом вине, в уникальное ароматическое соединение. Оно содержится во фруктах и влияет на возникновение приятного аромата и вкуса.

Научным специалистам удалось провести результативную работу по изучению алкогольных напитков. Это произошло в первую очередь благодаря находкам виноделен древних времен, которые помогли понять в чём секрет создания вкуснейшего напитка.

Также был изучен химический состав знаменитых напитков в бутылках. Ученые заинтересовались тем, как вина насыщаются ароматическими веществами, под названием лактоны.

Выяснилось, что образуются они в результате работы уникальных частичек цитохромов, относящихся к семейству Р450. Они со временем превращаются в линалоол, а после этого при окислении в лактоны.

Ученые отмечают, что данное открытие имеет особую ценность, так как в дальнейшем это даст возможность тем, кто выводит новые сорта вин, отбирать растения, в которых содержатся составляющие из семейства Р450. Это ускорит процесс создания новых ароматных вин.

Автор: Content Editor N

Комментировать

Обязательные поля отмечены *

*

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Выберите фигурку
с поднятой рукой *

Наверх