<<<<<<< local ======= >>>>>>> other
Новости
Home / Проекты / Люди / 8 шефов, определяющих облик мировой гастрономии прямо сейчас
8 шефов, определяющих облик мировой гастрономии прямо сейчас

8 шефов, определяющих облик мировой гастрономии прямо сейчас

  • Европа
  • www.gq.ru
  • Планируйте визиты в их рестораны (и делайте это сильно заранее).
1
ГАГГАН АНАНД
Gaggan, Бангкок

Миллионер из трущоб, проделавший путь от обитателя бедных кварталов Калькутты до главного повара Азии в ресторане имени себя. Из каждого ужина Ананд устраивает шоу – выносит блюда под музыку, поет и пляшет болливудские танцы. При этом каждая подача – концентрированный, идеально исполненный вкус одного из регионов Индии. ­Торопитесь – в 2020 году Ананд закрывает свой ресторан и уезжае­т в Японию.

2
ХЕСТОН БЛЮМЕНТАЛЬ
The Fat Duck, Bray Dinner, Лондон

В каждом втором баре паштет сегодня подают с фруктовым желе, а картофель фри предварительно отваривают и замораживают. Придумал эти рецепты Блюменталь, организовавший в The Fat Duck полноценную химическую лабораторию и, по сути, создавший то, что сейчас называют молекулярной кухней. Впрочем, не меньше высоких технологий британец Блюменталь уважает кулинарные традиции родины.

3
МАССИМО БОТТУРА
Osteria Francescana, Модена

Мало кто с таким трепетом относится к своим кулинарным традициям, как итальянцы. Отступление от маминого рецепта пасты равносильно предательству родины. Боттура не боится проклятий соотечественников и практически заново переизобретает итальянскую кухню. А еще строит большую гастрономическую школу, путешествуя по миру с лекциями.

4
МАУРО КОЛАГРЕКО
Mirazur, Ментона

Термины «местный», «сезонный» и «фермерский» у современных поваров превратились в слова-паразиты, но Колагреко возвращает им смысл. Его ресторан – вилла, окруженная садом и огородом на Лазурном Берегу. Шеф сам выращивает овощи, ездит на рынок, делает масло и печет хлеб, превращая все в обеды и ужины самого высокого уровня.

5
ВИРХИЛИО МАРТИНЕС
Central, Лима

Шеф, готовящий из самых безумных продуктов, от съедобной глины до колоний цианобактерий, олицетворяет не только разнообразие культур и традиций родного Перу – благодаря ему интерес гурманов обратился ко всей Латинской Америке в целом. Туристы фуди толпами едут в Мексику, на Карибы, в Сан-Паулу, ­джунгли Амазонки и высокогорья Чили.

6
МАГНУС НИЛЬССОН
Fäviken, Ярпен

Господа пессимисты, вечно причитающие, мол, «как можно создать нормальную кухню в нашей замороженной стране?», – вот вам пример! Нильссон живет в шведском Приполярье, в 600 км от Стокгольма. ­Готовит только из того, что вырастит, насушит, насолит и наквасит на долгую зиму. Забронировать столик можно всего два раза в году – и места разлетаются за несколько часов. Ближайший шанс будет в июле 2018 года.

7
АЛЕН ПАССАР
Arpège, Париж

В 2001 году Пассар вполне мог почивать на лаврах – у его ресторана было три звезды «Мишлена», а сам он считался одним из лучших французских шефов. Вместо этого Пассар переводит Arpège на веганскую диету, разбивает огород в долине Луары – и не только вновь получает звезды, но и создает во всем мире моду на овощи.

8
РЕНЕ РЕДЗЕПИ
Noma 2.0, Копенгаген

Реинкарнация Noma, пожалуй, самое долгожданное открытие года. Шеф, придумавший современную скандинавскую кухню и подвигнувший многих поваров на поиски продуктов за пределами магазинов и рынков, возвращается в Копенгаген из многолетних гастролей. Сейчас ужины в Noma были распроданы до лета.

 

Автор: Редакция

Главный Администратор сайта RUSMONACO.com

Комментировать

Обязательные поля отмечены *

*

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Выберите фигурку
с поднятой рукой *

Наверх